La nostra selezione di carne

DRY AGED

Si tratta di una tecnica antica, un metodo di frollatura a secco che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata.
La carne frollata in dry-aging subisce un'asciugatura superficiale e nell'arco di 5-8 settimane, cede fino al 20% di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore.
Il prodotto si presenta tenero, marmorizzato alla perfezione e con un aroma unico

BIF LA FIORENTINA

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNE

DALLA GRIGLIA

SCOTTONA SELEZIONE BIF

RUBIA GALLEGA SELEZIONE LUISMI

CHIANINA I.G.P CERTIFICATA DEL CONSORZIO

SIMMENTHAL TEDESCA

MASURIA EXTRA

FRISONA

TOMAHAWK

LA SELEZIONE DI CARNE E’ ACCOMPAGNATA DA TRIS DI CONTORNI

NEW YORK STEAK CON PURè AFFUMICATO

FILETTO DI SCOTTONA AL NATURALE CON PURè AFFUMICATO

RIBEYE DI WAGYU GIAPPONESE

PICANHA DI BLACK ANGUS AMERICA CON PURE' AFFUMICATO

CARRE' DI AGNELLO CBT ARROSTO CON PATATE al forno

SHORT-RIBS IN SALSA BBQ CON JACKET POTATOES

pOLLETTO ARROSTO CON PATATE al forno

POLLETTO CAJUN CON PATATE al forno

ALLERGENI/ALLERGIES:

Chiedere al personale per le carni fuori dalla nostra selezione

DRY AGED