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BIF LA FIORENTINA

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNE

DALLA GRIGLIA

Carni con Osso

SELEZIONE BIF (SCOTTONA POLACCA)

€ 60 KG

CHIANINA I.G.P CERTIFICATA

€ 120 KG

SELEZIONE BIF EXTRA

€ 90 KG

TOMAHAWK

€ 100 KG

IMPORTANTE: TUTTE LE CARNI CON OSSO SOPRA IL KG SARANNO ACCOMPAGNATE DAL NOSTRO TRIS DI CONTORNI

(7,9,10,11)

Carni senza Osso

FILETTO NAZIONALE CON PURÈ AFFUMICATO

(7,9,12) € 30

CONTROFILETTO IRLANDA CON PURÈ AFFUMICATO

(7,9,12) € 30

NEW YORK STEAK CON PURÈ AFFUMICATO

(7,9,12) € 35

RIBEYES DI WAGYU GIAPPONESE A5

(6,9) € 40 hg

Coperto € 3

ALLERGENI/ALLERGIES:

1. Cereali 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta a guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Solfiti 13. Lupini 14. Molluschi

Vi preghiamo di segnalare eventuali intolleranze al personale

*Il prodotto potrebbe essere congelato

Chiedere al personale per le carni fuori dalla nostra selezione

DRY AGED

Si tratta di una tecnica antica, un metodo di frollatura a secco che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata.
La carne frollata in dry-aging subisce un'asciugatura superficiale e nell'arco di 5-8 settimane, cede fino al 20% di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore.
Il prodotto si presenta tenero, marmorizzato alla perfezione e con un aroma unico