SEI NELLA NOSTRA SEZIONE PRANZO

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BIF LA FIORENTINA

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNE

DALLA GRIGLIA

TUTTE LE CARNI CON OSSO SOPRA IL KG SARANNO ACCOMPAGNATE DAL NOSTRO TRIS DI CONTORNI (7,9,10,11)

Carni con Osso

SELEZIONE BIF (SCOTTONA POLACCA)

€ 60 KG

CHIANINA I.G.P CERTIFICATA

€ 120 KG

SELEZIONE BIF EXTRA

€ 90 KG

TOMAHAWK

€ 100 KG

Carni senza Osso

FILETTO NAZIONALE CON PURÈ AFFUMICATO

(7,9,10,11,12) € 30

CONTROFILETTO IRLANDA CON PURÈ AFFUMICATO

(7,9,10,11,12) € 30

NEW YORK STEAK CON PURÈ AFFUMICATO

(7,9,10,11,12) € 35

RIBEYES DI WAGYU GIAPPONESE A5

(6,9) € 40 hg

Coperto € 3

ALLERGENI/ALLERGIES:

1. Cereali 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta a guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Solfiti 13. Lupini 14. Molluschi

Vi preghiamo di segnalare eventuali intolleranze al personale

*Il prodotto potrebbe essere congelato

Chiedere al personale per le carni fuori dalla nostra selezione

DRY AGED

Si tratta di una tecnica antica, un metodo di frollatura a secco che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata.
La carne frollata in dry-aging subisce un'asciugatura superficiale e nell'arco di 5-8 settimane, cede fino al 20% di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore.
Il prodotto si presenta tenero, marmorizzato alla perfezione e con un aroma unico